第28章 第28章我亦为酒狂
杯中常满时光好
唐人好酒，蔚然成风，不独男子如此，女子亦然。
唐代女性饮酒，有的时候是应酬宴乐的需要。 “名属教坊第一部” 的琵琶女，在歌舞欢宴之中，喧笑戏闹，打翻了手中的酒杯， “血色罗 裙翻酒污” ；李白笔下，宴会上的“吴姬”，且歌且饮， “道字不正娇 唱歌，玳瑁筵中怀里醉”，醉倒在诗人怀里；李白又有《口号吴王美人
半醉》一诗：
风动荷花水殿香，姑苏台上宴吴王。
西施醉舞娇无力，笑倚东窗白玉床。
吴王宴会上的舞伎， 且饮且舞， 醉后无力， 笑倚玉床歇息；宫中宴会， 饮酒更是常事，后世有一出著名的京剧剧目《贵妃醉酒》，其背景便是 唐宫中的宴饮，贵妃饮至沉酣。到了唐末五代，后蜀宫中的嫔妃，在宫 宴时也常常饮酒， “浓树禁花开后庭， 饮筵中散酒微醒” （李舜弦《蜀
宫应制》）。
有的时候，唐代女性是将酒当成日常饮料来喝的。韩偓《偶见》 一 诗云： “秋千打困解罗裙，指点醍醐索一尊。见客入来和笑走，手搓 梅子映中门。”少女荡秋千荡得累了， 从秋千上下来， 喝了一杯美酒解渴。 醍醐，意即美酒， 白居易《将归一绝》云：“更怜家酝迎春熟，一瓮醍
醐待我归。”
也有的时候，唐代女性将酒视为人生之伴侣。鱼玄机在春日里饮酒 消愁，常常喝到沉醉， “旦夕醉吟身”（《寄国香》） ，只可惜喝到伤 身也难消春愁，“莫听凡歌春病酒， 休招闲客夜贪棋”（《春情寄子安》）； 在夏日里， 幽居山中， 看庭前花树， 听林间泉声， 自然也要临风饮酒， “坐
上新泉泛酒杯” （《夏日山居》）。
《全唐诗》（卷 799）收录有孙氏的一首《谢人送酒》： “谢将清 酒寄愁人，澄澈甘香气味真。好是绿窗风月夜，一杯摇荡满怀春。” 为什么要喝酒？只为借酒浇愁。亲友送来的酒， 澄澈如水， 气味甘甜芳香， 最适宜好风明月夜，对着窗前春光，轻摇酒杯，缓酌慢饮—这是深得
酒中之趣的饮酒之法。
唐代女性，喝的是什么酒？
因为唐人爱酒，唐代酒的种类极多。李肇在《唐国史补》卷中记载 了唐穆宗长庆年间的 14 种名酒： “酒则有郢州之富水，乌程之若下， 荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之乾和薄萄，岭南
之灵溪、博罗，宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔，虾蟆陵之
郎官清、阿婆清。又有三勒浆类酒，法出波斯。三勒谓庵摩勒、毗黎
勒、诃黎勒”。
当然，唐代的酒，远不止上述十几种。比如说河中府蒲州（今山西 永济） 的桑落酒，便享有盛名，郎士元在《寄李袁州桑落酒》中写道： “色比琼浆犹嫩，香同甘露仍春。十千提携一斗，远送潇湘故人。” 十千一斗，在唐代是第一流的美酒了，所以唐诗中提到上等美酒，动辄
便是“斗十千”。
学者王赛时的《唐代酒品考说》一文考证甚为细致，将唐代的酒分
为以下几大类：
浊酒，也即“醪”，是传统的米酒，如宜城九酝、乌程若下、郢州 富水— 白居易《问刘十九》中“绿蚁新醅酒”一语，写的便是刚刚酿 出的“醪”，浮在酒面的酒渣泡沫尚未过滤，颜色微绿，细小如蚁，故
称“绿蚁”。
清酒，用曲量较多，酿造期长，酒熟后要进行过滤和压榨，从而使 酒液呈清，同时，酒精含量也较高，度数较高。郎官清、阿婆清均属于
这类酒。由于此酒产地就在长安近郊，因此其酒长期占据着京城酒市。
春酒，如剑南春就包括生春与烧春两类。生春是指按正常程序发酵
成熟的酒；烧春则是在生春原醅的基础上，再经过一道低温加热杀菌的
工序，使酒液可以长期保存。不过烧春还不是蒸馏酒。
花酿， 如岭南博罗就是以桂花为串香材料而酿制的美酒。张平在《唐 代的露酒》一文中说，唐人用发酵原酒为酒基，用浸泡、掺兑等方法加 入香草、鲜花、果皮、果汁或中草药配制加工成露酒，如松叶酒（张九 龄： “松叶堪为酒，春来酿几多。”）、新丰酒（王维： “新丰美酒 斗十千” ）、武陵崔婆酒（张白： “武陵城里崔家酒，地上应无天上
有。” ）、东阳酒（李白： “兰陵美酒郁金香”）等。
果酒，包括葡萄酒和三勒浆。唐初开始，原产西域的葡萄良种在河 东境地大面积落户，葡萄酒由此在唐代大为盛行—唐人喝葡萄酒，还 常常讲究美酒美器： “葡萄美酒夜光杯”（王翰）； “蒲萄酒， 金叵罗” （李白）。三勒浆，即用庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒三种热带或亚热带水 果一起酿造的酒，实际上是果浆饮料，味道甘甜，不过由于制果浆时含
有发酵过程，自生低度酒精，多饮能使人入醉，所以唐人列此为酒品。
王赛时认为，唐代尚无蒸馏酒。未经蒸馏的酒中，酒精含量大都不 会超过 20%。由此看来，唐代的酒度数一般不高，所以李白动不动就能
喝“斗酒”。
也有学者认为，蒸馏酒起源于唐代，唐人诗中的“白酒”应该就是
蒸馏酒，烧酒也很可能是蒸馏酒。
不过，从《唐国史补》记载的这十几种名酒来看，即使剑南烧春有
可能是蒸馏酒，大多数时候，唐人喝的还是不超过 20 度的低度酒，其中
还包括三勒浆这样的含酒精果浆饮料。
所以荡完秋千的少女，才会喝一杯酒来解渴。
唐诗之中，处处皆有美酒影像。
唐初因为粮食紧张， 一度曾经禁酒。经济复苏之后， 酒禁随之解除， 只需缴纳市税，便可自由酿酒。官府比较自由放任的酒业政策，“稻米 流脂粟米白， 公私仓廪俱丰实。” （杜甫《忆昔》） 唐代的经济繁荣， 使得酒肆酒坊随处可见，好酒的唐人，如鱼得水，随时随地都可以举杯 一饮。宪宗时开始普遍实行酒税，不论饮酒与否，均需缴纳，收入十分
可观，也足见唐人的好酒成风。
浸淫在其中的唐代女性，怎能例外？
《全唐诗》（卷 799）又收录有蒋氏的《答诸姊妹戒饮》一诗： “平 生偏好酒，劳尔劝吾餐。但得杯中满，时光度不难。”—多谢姊妹 们劝我多吃饭少饮酒，但我平生所好唯有酒，只求怀中酒常满，这才是
人生好时光。
世人皆爱酒，我亦为酒狂。
唐人好酒，蔚然成风，不独男子如此，女子亦然。
唐代女性饮酒，有的时候是应酬宴乐的需要。 “名属教坊第一部” 的琵琶女，在歌舞欢宴之中，喧笑戏闹，打翻了手中的酒杯， “血色罗 裙翻酒污” ；李白笔下，宴会上的“吴姬”，且歌且饮， “道字不正娇 唱歌，玳瑁筵中怀里醉”，醉倒在诗人怀里；李白又有《口号吴王美人
半醉》一诗：
风动荷花水殿香，姑苏台上宴吴王。
西施醉舞娇无力，笑倚东窗白玉床。
吴王宴会上的舞伎， 且饮且舞， 醉后无力， 笑倚玉床歇息；宫中宴会， 饮酒更是常事，后世有一出著名的京剧剧目《贵妃醉酒》，其背景便是 唐宫中的宴饮，贵妃饮至沉酣。到了唐末五代，后蜀宫中的嫔妃，在宫 宴时也常常饮酒， “浓树禁花开后庭， 饮筵中散酒微醒” （李舜弦《蜀
宫应制》）。
有的时候，唐代女性是将酒当成日常饮料来喝的。韩偓《偶见》 一 诗云： “秋千打困解罗裙，指点醍醐索一尊。见客入来和笑走，手搓 梅子映中门。”少女荡秋千荡得累了， 从秋千上下来， 喝了一杯美酒解渴。 醍醐，意即美酒， 白居易《将归一绝》云：“更怜家酝迎春熟，一瓮醍
醐待我归。”
也有的时候，唐代女性将酒视为人生之伴侣。鱼玄机在春日里饮酒 消愁，常常喝到沉醉， “旦夕醉吟身”（《寄国香》） ，只可惜喝到伤 身也难消春愁，“莫听凡歌春病酒， 休招闲客夜贪棋”（《春情寄子安》）； 在夏日里， 幽居山中， 看庭前花树， 听林间泉声， 自然也要临风饮酒， “坐
上新泉泛酒杯” （《夏日山居》）。
《全唐诗》（卷 799）收录有孙氏的一首《谢人送酒》： “谢将清 酒寄愁人，澄澈甘香气味真。好是绿窗风月夜，一杯摇荡满怀春。” 为什么要喝酒？只为借酒浇愁。亲友送来的酒， 澄澈如水， 气味甘甜芳香， 最适宜好风明月夜，对着窗前春光，轻摇酒杯，缓酌慢饮—这是深得
酒中之趣的饮酒之法。
唐代女性，喝的是什么酒？
因为唐人爱酒，唐代酒的种类极多。李肇在《唐国史补》卷中记载 了唐穆宗长庆年间的 14 种名酒： “酒则有郢州之富水，乌程之若下， 荥阳之土窟春，富平之石冻春，剑南之烧春，河东之乾和薄萄，岭南
之灵溪、博罗，宜城之九酝，浔阳之湓水，京城之西市腔，虾蟆陵之
郎官清、阿婆清。又有三勒浆类酒，法出波斯。三勒谓庵摩勒、毗黎
勒、诃黎勒”。
当然，唐代的酒，远不止上述十几种。比如说河中府蒲州（今山西 永济） 的桑落酒，便享有盛名，郎士元在《寄李袁州桑落酒》中写道： “色比琼浆犹嫩，香同甘露仍春。十千提携一斗，远送潇湘故人。” 十千一斗，在唐代是第一流的美酒了，所以唐诗中提到上等美酒，动辄
便是“斗十千”。
学者王赛时的《唐代酒品考说》一文考证甚为细致，将唐代的酒分
为以下几大类：
浊酒，也即“醪”，是传统的米酒，如宜城九酝、乌程若下、郢州 富水— 白居易《问刘十九》中“绿蚁新醅酒”一语，写的便是刚刚酿 出的“醪”，浮在酒面的酒渣泡沫尚未过滤，颜色微绿，细小如蚁，故
称“绿蚁”。
清酒，用曲量较多，酿造期长，酒熟后要进行过滤和压榨，从而使 酒液呈清，同时，酒精含量也较高，度数较高。郎官清、阿婆清均属于
这类酒。由于此酒产地就在长安近郊，因此其酒长期占据着京城酒市。
春酒，如剑南春就包括生春与烧春两类。生春是指按正常程序发酵
成熟的酒；烧春则是在生春原醅的基础上，再经过一道低温加热杀菌的
工序，使酒液可以长期保存。不过烧春还不是蒸馏酒。
花酿， 如岭南博罗就是以桂花为串香材料而酿制的美酒。张平在《唐 代的露酒》一文中说，唐人用发酵原酒为酒基，用浸泡、掺兑等方法加 入香草、鲜花、果皮、果汁或中草药配制加工成露酒，如松叶酒（张九 龄： “松叶堪为酒，春来酿几多。”）、新丰酒（王维： “新丰美酒 斗十千” ）、武陵崔婆酒（张白： “武陵城里崔家酒，地上应无天上
有。” ）、东阳酒（李白： “兰陵美酒郁金香”）等。
果酒，包括葡萄酒和三勒浆。唐初开始，原产西域的葡萄良种在河 东境地大面积落户，葡萄酒由此在唐代大为盛行—唐人喝葡萄酒，还 常常讲究美酒美器： “葡萄美酒夜光杯”（王翰）； “蒲萄酒， 金叵罗” （李白）。三勒浆，即用庵摩勒、毗梨勒、诃梨勒三种热带或亚热带水 果一起酿造的酒，实际上是果浆饮料，味道甘甜，不过由于制果浆时含
有发酵过程，自生低度酒精，多饮能使人入醉，所以唐人列此为酒品。
王赛时认为，唐代尚无蒸馏酒。未经蒸馏的酒中，酒精含量大都不 会超过 20%。由此看来，唐代的酒度数一般不高，所以李白动不动就能
喝“斗酒”。
也有学者认为，蒸馏酒起源于唐代，唐人诗中的“白酒”应该就是
蒸馏酒，烧酒也很可能是蒸馏酒。
不过，从《唐国史补》记载的这十几种名酒来看，即使剑南烧春有
可能是蒸馏酒，大多数时候，唐人喝的还是不超过 20 度的低度酒，其中
还包括三勒浆这样的含酒精果浆饮料。
所以荡完秋千的少女，才会喝一杯酒来解渴。
唐诗之中，处处皆有美酒影像。
唐初因为粮食紧张， 一度曾经禁酒。经济复苏之后， 酒禁随之解除， 只需缴纳市税，便可自由酿酒。官府比较自由放任的酒业政策，“稻米 流脂粟米白， 公私仓廪俱丰实。” （杜甫《忆昔》） 唐代的经济繁荣， 使得酒肆酒坊随处可见，好酒的唐人，如鱼得水，随时随地都可以举杯 一饮。宪宗时开始普遍实行酒税，不论饮酒与否，均需缴纳，收入十分
可观，也足见唐人的好酒成风。
浸淫在其中的唐代女性，怎能例外？
《全唐诗》（卷 799）又收录有蒋氏的《答诸姊妹戒饮》一诗： “平 生偏好酒，劳尔劝吾餐。但得杯中满，时光度不难。”—多谢姊妹 们劝我多吃饭少饮酒，但我平生所好唯有酒，只求怀中酒常满，这才是
人生好时光。
世人皆爱酒，我亦为酒狂。